Käse vs. Butter: Der Milchunterschied

Käse vs. Butter: Der Milchunterschied

Der Unterschied zwischen Käse und Butter

Butter und Käse beginnen beide als Milch, aber der Hauptunterschied zwischen Käse und Butter besteht darin, dass Butter durch Fermentieren der Milchfette hergestellt wird, während Käse durch Reifung der Proteine ​​​​der Milch hergestellt wird. Die für die Butterherstellung verwendeten Fette werden durch Zentrifugalkraft getrennt, während die Proteine ​​für Käse über Enzyme getrennt werden.

Obwohl Käse und Butter beide als Milchprodukte gelten, können Sie bei einer Milchallergie oder Laktoseintoleranz dennoch etwas Butter essen. Die meisten negativen Reaktionen auf Milch reagieren auf das Kasein oder die Laktose, die beide in Butter fast nicht vorhanden sind.



In diesem Leitfaden werden wir weitere Unterschiede und Gemeinsamkeiten zwischen Käse und Butter untersuchen. Wir betrachten alles von den ersten Zutaten über den Herstellungsprozess bis hin zum Geschmack und der Textur des Endergebnisses.

Inhalt zeigen
Der Unterschied zwischen Käse und Butter
Butter
Was ist Butter?
Was steckt in Butter?
Ist Kasein in Butter?
Gilt Butter als Milchprodukt?
Wie wird Butter hergestellt?
Käse
Was ist Käse?
Was ist in Käse?
Gibt es Käse, der nach Butter schmeckt?
Wie wird Käse hergestellt?

Butter

Ein Stück Butter

Was ist Butter?

Butter ist eines der vielen leckeren Produkte aus frischer Milch, nicht abgelaufene Milch .

Obwohl sowohl Butter als auch Käse ihr Leben als reine Milch beginnen, durchlaufen sie jeweils einen völlig unterschiedlichen Herstellungsprozess, der sie in ein völlig anderes Endprodukt verwandelt. Bei Butter bedeutet dies das Rühren von Milch, bis sich das Butterfett von der Flüssigkeit trennt.

Sie können sich Butter als das Fett der Milch vorstellen. Strom FDA-Standards besagen, dass Butter zu mindestens 80 % aus Milchfett bestehen muss damit ein Produkt als Butter gilt.

Die meisten Butterhistoriker glauben, dass der Prozess des Butterns ursprünglich zufällig von einem Stamm nomadischer Hirten erfunden wurde. In echter nomadischer Tradition kann Butter aus der Milch verschiedener Herdentiere hergestellt werden.

Der Löwenanteil der Butter wird aus Kuhmilch hergestellt, aber Sie finden auch Butter aus:



  • Ziegenmilch
  • Schafmilch
  • Büffelmilch
  • Yakmilch

Die meiste kommerzielle Butter beginnt als frische, unvergorene Milch. Es gibt auch ein paar fermentierte Sorten, wenn Sie sich abenteuerlustig fühlen.

Ein weiterer wichtiger Aspekt, der Butter von Käse unterscheidet, ist ihre Streichfähigkeit.

Während Käse nicht unbedingt zum Streichen gemacht ist, wird Butter tatsächlich nach seiner Streichfähigkeit bewertet. Diese entscheidende Komponente kommt von den einzigartigen Glyceridstrukturen der gesättigten Fettsäuren der Butter.

Was steckt in Butter?

Butter ist im Grunde eine konzentrierte Form von Milch mit verschiedenen zugesetzten Aromen. Wenn wir auf die molekulare Ebene eintauchen, werden Sie feststellen, dass dieser gelblich-weiße Halbfeststoff hauptsächlich aus Fettkügelchen und Wasser besteht. Es hat auch ein wenig Protein und eine mittlere Menge an Kalzium.

Butter kann gesalzen oder ungesalzen sein. Gesalzene Butter hat normalerweise etwa 1 – 2% zugesetzten Salzgehalt. Butter ohne Salzzusatz wird normalerweise als „süße Butter“ bezeichnet.

Der einzigartige Geschmack von Butter kommt von mehr als 120 verschiedenen chemischen Verbindungen. Von diesen sind die fünf bemerkenswertesten Verbindungen:



  • Fettsäuren
  • Diacetyl
  • Lactone
  • Methylketone
  • Dimethylsulfid

Das Interessante daran ist, wie diese Verbindungen auf Hitze reagieren. Kalte Butter schmeckt fast ausschließlich nach Fettsäuren. Aber wenn Sie ein Stück Butter erhitzen, aktivieren Sie die anderen vier Verbindungen und ihre Aromen werden viel deutlicher. Deshalb gibt es nichts auf der Welt Schöneres als Butter, die auf Ihrem Toast schmilzt.

Ist Kasein in Butter?

Casein ist ein Protein, das vielen Menschen Unbehagen bereitet. Seine Struktur und Wirkung sind denen von Gluten ähnlich. Die Hauptquelle für Kasein in der Ernährung der meisten Menschen ist Milch.

Wenn dein Körper ist intolerant oder allergisch gegen Casein , es kann zu mehreren Symptomen führen, von Kopfschmerzen und Dermatitis bis hin zu Durchfall und sogar Anaphylaxie.

Die gute Nachricht ist, dass, obwohl Butter aus Milch hergestellt wird, kaum Kasein in Butter enthalten ist. Dies liegt daran, dass Casein hauptsächlich im Protein der Milch enthalten ist. Butter wird fast ausschließlich aus dem abgetrennten Fett der Milch hergestellt.

Während in Butter noch etwas Kasein enthalten ist, enthalten 100 Gramm Butter normalerweise nur weniger als ein Gramm Protein. Dies bedeutet, dass der Kaseingehalt von Butter im Allgemeinen extrem niedrig ist und seine Nebenwirkungen äußerst selten sind.



Gilt Butter als Milchprodukt?

Wenn wir von Milchprodukten sprechen, meinen wir normalerweise Lebensmittel, die aus Säugetiermilch hergestellt werden. Butter wird aus der Milch verschiedener Säugetiere hergestellt, technisch gesehen handelt es sich also um Milchprodukte.

Davon abgesehen erlauben viele milchfreie Diäten den Verzehr von Butter. Dies hat hauptsächlich mit den Proteinen und Laktose zu tun, von denen Milch sehr viel und Butter sehr wenig hat.

Leider können manche Menschen sogar auf Spuren von Milcheiweiß reagieren. Wenn Sie außergewöhnlich empfindlich auf Milchprodukte reagieren, können Sie möglicherweise nicht einmal kleine Mengen Butter essen. Wir empfehlen besondere Vorsicht und konsultieren Sie Ihren Arzt.

Wenn Sie Probleme haben, Milchprodukte zu verdauen, reagiert Ihr Körper normalerweise auf die Proteine ​​oder die Kohlenhydrate . Milchallergien werden durch Protein verursacht, und Laktoseintoleranz entsteht durch Laktose, das primäre Kohlenhydrat der Milch.

Butter hat sehr geringe Mengen an Proteinen und Kohlenhydraten. Viele Milchallergiker können Butter essen Alles gut. Mit Butter, dem laktosearmen kleinen Bruder der Milch, haben Menschen mit Laktoseintoleranz in der Regel keine Probleme.

Wie wird Butter hergestellt?

Die Butterherstellung beginnt mit dem Trennen der Sahne von der Milch. Dies geschieht normalerweise durch schnelles Drehen der Milch, wodurch die leichtere Sahne nach oben steigt.

Als nächstes muss die Creme pasteurisiert werden, um alle schädlichen Krankheitserreger abzutöten. Anschließend wird es in einer weiteren großen Spinnmaschine etwa eine Stunde lang gerührt, um die Fettkügelchen weiter von der Buttermilch zu trennen. Hier werden zusätzliche Aromen, einschließlich Salz, hinzugefügt.

Sobald die Buttermilch entfernt ist, werden den verbleibenden Fetten Milchsäure und andere hilfreiche Bakterien hinzugefügt. Diese fermentieren die natürliche Zitronensäure in der Sahne und erzeugen Diacetyl und die anderen Verbindungen, über die wir zuvor gesprochen haben. Diese verleihen der Butter ihren unverwechselbaren Geschmack und Geruch.

Käse

verschiedene Käsesorten

Was ist Käse?

Käse ist ein Produkt, das aus Milch hergestellt wird, deren Kaseinproteine ​​geronnen wurden. Sie können es sich als geronnene Milch vorstellen.

So wie Butter fast ausschließlich aus Milchfett besteht, besteht Käse fast ausschließlich aus Milchprotein. Sie finden Käse aus der Milch verschiedener Herdentiere, darunter:

  • Kühe
  • Ziegen
  • Schaf
  • Büffel
  • Rentier
  • Kamele

Es gibt über 1000 Käsesorten auf der ganzen Welt, jedes mit seiner eigenen Textur und seinem eigenen Geschmack. Käsewissenschaftler teilen diese normalerweise in acht Hauptkäseklassen ein:

  • Schwer
  • Halbhart
  • Weich
  • Halbweich
  • Blau
  • Filatnudeln
  • Frisch
  • weich gereift

Was ist in Käse?

Die Hauptzutat von Käse ist Milch. Die unterschiedliche Textur und der Geschmack jedes Käses hängen hauptsächlich von der Herkunft der Milch und der Ernährung des Tieres ab, das sie produziert hat.

Damit die Milch gerinnt, braucht Käse auch ein Gerinnungsmittel. Die beliebtesten Käsegerinnungsmittel sind Rennin und Lab.

Rennin ist ein Enzym, das Kälber und andere milchtrinkende Säugetiere auf natürliche Weise produzieren, um ihrem Körper beim Abbau der Milchproteine ​​zu helfen. Lab ist eine kommerziell hergestellte Form von Rennin. Es kann aus tierischen oder pflanzlichen Quellen hergestellt oder sogar synthetisiert werden.

Käse kann auch mehrere Aromen enthalten, darunter:

  • Salz
  • Kräuter
  • Gewürze
  • Sole
  • Wein

Gibt es Käse, der nach Butter schmeckt?

Es gibt einen deutschen Käse, der Butter verdächtig ähnlich ist. Es trägt den kreativen Namen Butterkäse, was auf Deutsch „Butterkäse“ bedeutet. Wenn Sie sich fragen, wird Butterkäse „booter-kay-zuh“ ausgesprochen.

Dieser Käse ist geruchlos, hat eine cremige Textur und schmilzt im Mund. Er enthält viel mehr Milchfett als Ihr durchschnittlicher Käse, mit einem ansteigenden Fettgehalt von etwa 50%.

Der Geschmack kann variieren, aber für mich schmeckt es wie eine subtile Kreuzung zwischen amerikanischem Käse und Butter.

Wie wird Käse hergestellt?

Während der genaue Prozess von Käse zu Käse variiert, ist der grundlegende Prozess der Käseherstellung rund 4.000 Jahre alt. Die genauen Details können sich ändern, aber die meisten Käseherstellungen umfassen vier verschiedene Schritte:

  • Gerinnung
  • Entleeren
  • Drücken
  • Reifung

Im ersten Schritt muss die Milch geronnen werden, damit sich der Quark von der Molke trennen kann. Dabei handelt es sich normalerweise um Lab, das bereits erwähnte Enzym. Bei einigen Käsesorten können in dieser Phase auch Milchsäurebakterien hinzugefügt werden, um dies zu unterstützen.

Sobald sich die Milch in festen Quark und flüssige Molke getrennt hat, wird die Flüssigkeit abgelassen. Der restliche Quark kommt in deinen Cheeseburger. Aber zuerst müssen sie noch ein wenig verdichtet werden.

Im nächsten Schritt wird der Quark in würfelförmige Formen gepresst und knapp eine Stunde lang erhitzt. Die Hitze hilft ihnen, die restliche Feuchtigkeit zu verlieren. Die Quarkwürfel werden dann über Nacht unter Druck belassen. Sie trocknen noch mehr aus, schrumpfen etwas und werden fester und saurer.

In der letzten Phase wird der Beinahe-Käse in fein abgestimmten Bedingungen ruhen gelassen, die von der Art des hergestellten Käses abhängen. Luftfeuchtigkeit, Temperatur und Sauerstoffgehalt müssen genau stimmen, damit die Mikroben im Schnellkäse ihre Arbeit richtig verrichten können.

Wenn danach alles nach Plan läuft, ist es nur eine Frage der Zeit. Die Mikroben arbeiten im Inneren des Käses, um ihn zu reifen und das perfekte Aroma, die Textur und den Geschmack zu erzeugen.