Wird Mehl schlecht? Wie lange ist Mehl haltbar?

Wird Mehl schlecht? Wie lange ist Mehl haltbar?

Jeder von uns hat wahrscheinlich schon einmal einen alten Sack Mehl aus den Tiefen der Speisekammer gefischt und uns gefragt, ob er noch in Ordnung ist. Mehl scheint ewig zu halten, aber wird Mehl schlecht und woran erkennt man das?

Die kurze Antwort ist ja, Mehl kann und wird schließlich ranzig. Wie lange es haltbar ist, hängt davon ab, wie und wo es gelagert wird und um welches Mehl es sich handelt.



Die gebräuchlichste Mehlsorte – allgemeines Allzweck-Weißmehl – ​​kann bei richtiger Lagerung etwa ein Jahr in der Speisekammer und im Kühlschrank oder Gefrierschrank unbegrenzt länger halten.

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Haltbarkeit und Verfallsdatum von Mehl
Wie erkennt man, ob Mehl schlecht oder abgelaufen ist?
Kann Mehl schlecht werden und krank machen?
Was passiert, wenn Sie abgelaufenes Mehl verwenden?
Beste Tipps, um ranziges Mehl zu vermeiden

Haltbarkeit und Verfallsdatum von Mehl

Im Folgenden finden Sie allgemeine Richtlinien dazu, wie lange verschiedene Mehlsorten bei richtiger Lagerung voraussichtlich haltbar sind.

  • Allzweckmehl, Kuchenmehl – Ein Jahr in der Speisekammer. Im Kühl- oder Gefrierschrank ist es unbegrenzt haltbar.
  • Selbstaufgehendes Mehl – Vier bis sechs Monate in der Speisekammer, ein Jahr im Kühl-/Gefrierschrank.
  • Vollkornmehl, Reismehl – Ein bis drei Monate in der Speisekammer. Sechs bis acht Monate im Kühlschrank. Bis zu einem Jahr im Gefrierschrank.
  • Hafermehl, Glutenfreies Mehl, Kokosmehl – Bis zu drei Monate in der Speisekammer, sechs bis zwölf Monate im Kühl-/Gefrierschrank.
  • Mandelmehl, Gerstenmehl – Bis zu drei Monate in der Speisekammer. Bis zu neun Monate im Kühl-/Gefrierschrank.

Wenn Sie feststellen möchten, ob Ihr Mehl noch gut ist oder nicht, gehen Sie nicht einfach am Mindesthaltbarkeitsdatum . Mehl kann noch lange nach diesem Datum perfekt frisch und verwendbar sein.

Mehl

Die zu erwartende Haltbarkeit von Mehl hängt davon ab, wie Sie es lagern. Obwohl das Mindesthaltbarkeitsdatum ein praktischer Leitfaden ist, bedeuten sie nichts, wenn Ihr Mehl von Rüsselkäfern ( Mehlkäfer ) innerhalb der ersten Wochen!

Vollkornmehle enthalten mehr Fette und Öle als raffiniertes Weißmehl. Dies bedeutet, dass sie anfälliger für Oxidation – den Prozess des „Ausschaltens“ – sind und nicht so lange halten.

Wie erkennt man, ob Mehl schlecht oder abgelaufen ist?

woran erkennt man ob mehl schlecht ist

Der einfachste Weg, um festzustellen, ob Ihr Mehl schlecht geworden ist, besteht darin, daran zu riechen. Mehl hat sehr wenig Geruch (je nach Mehlart), sollte aber frisch riechen.



Wenn Sie einen Hauch von sauren, muffigen oder ranzigen Gerüchen bemerken, ist Ihr Mehl höchstwahrscheinlich bereits schlecht. Wenn Sie in der Not sind, können Sie diese ausprobieren Ersatz für Mehl .

Gewöhnen Sie sich an, jedes Mal Mehl zu riechen, wenn Sie es verwenden, damit Sie wissen, was normal ist und Sie es leichter aufnehmen, wenn es losgeht.

Wenn Sie sich nach dem Riechen immer noch nicht sicher sind, nehmen Sie eine Prise und legen Sie es auf Ihre Zunge – Sie werden wahrscheinlich einen schlechten Geschmack etwas früher wahrnehmen, als sich ein schlechter Geruch entwickelt.

Es ist wahrscheinlicher, dass Ihr Mehl von Rüsselkäfern oder Mehlkäfern befallen wird, lange bevor es ranzig wird.

Diese kleinen Käfer sind sehr klein – für das bloße Auge fast unsichtbar – sie leben gerne an dunklen, warmen Orten und finden häufig ein Zuhause in Lagergütern in der Speisekammer.

Wenn Sie vermuten, dass Sie Rüsselkäfer haben, benötigen Sie möglicherweise eine Lupe, um die winzigen Punkte zu erkennen. Als Werbegeschenk kann sich eine feine bräunliche Staubschicht auf der Oberfläche Ihres Mehls befinden.



Seltsamerweise verströmen Rüsselkäfer beim Zerkleinern einen minzigen Geruch, also versuche, etwas Mehl zwischen deinen Fingern zu reiben und daran zu schnuppern.

Das Vorhandensein von Mehlkäfern bedeutet nicht, dass Ihr Mehl schlecht geworden ist – Sie können sie und ihre Eier sieben oder das Mehl für ein paar Tage in den Gefrierschrank stellen, um sie zu töten. Es liegt an Ihnen, ob Sie den Gedanken ertragen, versehentlich ein oder zwei zu essen!

Kann Mehl schlecht werden und krank machen?

Der Verzehr von ranzig gewordenem Mehl stellt kein großes gesundheitliches Problem dar und sollte keine unmittelbaren Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben.

Es gibt jedoch anhaltende Forschung und Debatte über die Auswirkungen von Mykotoxinen auf den menschlichen Körper.

Mykotoxine kommen in vielen gängigen Nahrungspflanzen vor, insbesondere in Getreide – möglicherweise sind sie bereits in unserem Mehl enthalten, bevor es die Supermarktregale erreicht, aber wenn sie ranzig werden, können sich mehr entwickeln.



Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass zu viele davon konsumiert werden Mykotoxine können gesundheitliche Probleme verursachen später im Leben wie Krebs, Nierenschäden und Unterdrückung des Immunsystems.

Nach den derzeit verfügbaren Studien ist es höchst unwahrscheinlich, dass der Verzehr einer kleinen Menge verdorbenen Mehls ernsthafte Auswirkungen auf Ihre kurz- oder langfristige Gesundheit haben wird.

Der Verzehr von Mehl, das mit Mehlkäfern befallen ist, ist unwissentlich – oder sogar bewusst – nicht gesundheitsschädlich. Tatsächlich galten sie als ein tolles Extra Proteinquelle zurück in die Pionierzeit!

Was passiert, wenn Sie abgelaufenes Mehl verwenden?

Wenn generisches Weißmehl schlecht wird, ist es tatsächlich die Glutenkomponente, die sich zuerst dreht.

Wenn Sie mit Mehl kochen, das schlecht geworden ist, verlieren Sie die Qualitäten, die Gluten bietet; Anstelle von schönen, dehnbaren Waren, die gut zusammenhalten, erhalten Sie ein krümeliges Endergebnis.

Altes Mehl verwendet Warnung

Wenn Sie Produkte wie Brot backen, gehen sie nicht so hoch auf, und wenn Sie versuchen, einen Kuchen zu backen, wird er höchstwahrscheinlich flach und zäh. Es verfehlt irgendwie den Zweck von frisches Brot .

Was den Geschmack angeht, hängt es davon ab, wie weit Ihr Mehl verschwunden ist. Wenn es nur ein bisschen ranzig ist, schmeckt es vielleicht noch gut, aber die Textur wird darunter leiden. Wenn es dagegen richtig gewendet wird, wird es sich definitiv beim Backen bemerkbar machen, das eher unangenehm schmeckt.

Unterschiedliche Mehle werden unterschiedlich schnell abgebaut, höhere Öl- oder Fettgehalte drehen sich schneller. Zum Beispiel wird Ihr Mandelmehl schneller von einem angenehmen nussigen Geschmack und Aroma zu einem säuerlichen, modrigen Geruch übergehen, als es ein selbstaufziehendes Mehl tun würde.

Beste Tipps, um ranziges Mehl zu vermeiden

Das Wichtigste, was Sie bei der Lagerung von Mehl vermeiden sollten, ist Feuchtigkeit. Setzen Sie selbst das raffinierteste Weißmehl einer feuchten Umgebung aus und es wird schnell ranzig.

Die beiden anderen Überlegungen sind Temperatur und Licht. Mehl wird am besten an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt.

Wie oben in unserem Leitfaden zur Haltbarkeit von Mehl erwähnt, sind alle Mehlsorten bei richtiger Lagerung im Gefrierschrank länger haltbar. Die nächstbeste Option ist der Kühlschrank.

Allerdings kann man da nicht einfach einen offenen Beutel hineinwerfen und hoffen, dass er nach sechs Monaten noch gut ist – es gelten die gleichen Regeln für Feuchtigkeit.

Für die Vorratskammer empfehlen wir den Kauf einiger hochwertiger Glas- oder Kunststoffbehälter mit Deckeln, die luftdicht verschlossen werden. Dies schützt Ihr Mehl vor gruseligen Krabbeltieren und Feuchtigkeit.

Wenn Sie eine einfachere Lösung suchen und weniger Platz für den Kühl- oder Gefrierschrank benötigen, geben Sie Ihr Mehl in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel – oder besser noch in einen Doppelbeutel, damit wirklich keine Feuchtigkeit einschleichen kann, um es zu verderben.

Wir empfehlen keine Plastiktüten für die Vorratskammer, nur weil diese lästigen Mehlkäfer direkt durch das Plastik kauen können und werden, um an Ihr köstliches Mehl zu gelangen!

Praktischer Backhinweis – Wenn Sie Ihr Mehl im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren, stellen Sie sicher, dass Sie es auf Raumtemperatur erwärmen, bevor Sie es zum Backen verwenden. Wenn Sie es kalt verwenden, ist Ihr Essen möglicherweise nicht so leicht und luftig, wie Sie es möchten.