Wie man Austern roh oder zu Hause gekocht isst

Wie man Austern roh oder zu Hause gekocht isst

Eine Auster zu stopfen kann einschüchternd sein, insbesondere für einen Anfänger. Kauen oder nicht kauen? Garnieren oder nicht garnieren?

Hier nehmen wir Ihnen das Rätselraten beim Kaufen, Essen und Kochen von Austern, damit Sie die Recherche überspringen und direkt diese kleinen Schatzkisten aus dem Meer genießen können.



Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie mit frischen und lebendigen Austern arbeiten. Wenn Sie sich nicht sicher sind, lesen Sie unseren Leitfaden auf Wie erkennt man, ob eine Auster schlecht ist? .

Inhalt zeigen
Wie man Austern auf der halben Schale isst
Sollen Sie Austern kauen?
Wie man Austern kocht
Beste Zeit, um Austern zu essen
Wo sollten Sie Austern kaufen?
Worauf Sie beim Kauf von Austern achten sollten
Abschließende Gedanken

Wie man Austern auf der halben Schale isst

Puristen mögen rohe Austern so wie sie sind. Sie fügen überhaupt nichts hinzu. Andere mögen es, sie ein wenig aufzupeppen. Wenn Sie rohe Austern servieren, sollten Sie diese Gewürze zur Hand haben: ​

  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Mignonette-Sauce
  • Gehackte Schalotten
  • Cayennepfeffer
  • Zitronenscheiben
  • Tabasco Sauce
  • Limettenspalten
  • Austernsauce

Wenn Sie Ihrer Auster einen Hauch von zusätzlichem Geschmack verleihen möchten, versuchen Sie, ihn minimal zu halten. Wenn Sie den Geschmack komplett überdecken, was bringt es dann, diese kleinen Meeresschätze zu essen? Ein oder zwei Tropfen Zitrone , Limette oder das Gewürz Ihrer Wahl reichen aus.

Versuchen Sie, Ihre Gewürze nicht zu mischen, halten Sie es einfach und lassen Sie den salzigen Geschmack der Auster durchscheinen.

Es ist auch Tradition, gebuttertes Schwarzbrot mit rohen Austern zu servieren. Champagner oder Weißwein eignen sich hervorragend als Begleitung. Die meisten Gourmets empfehlen Sauvignon Blanc.

Wenn Sie ein Biertrinker sind, sind ein gutes Pils oder Austern-Stout eine gute Wahl.



Austern sollten direkt aus der Schale geschlürft werden. Wenn Sie sie in einem Restaurant essen, werden sie oft mit einer winzigen Gabel geliefert. Verwenden Sie dies, um das Fleisch zu bewegen, um sicherzustellen, dass es frei von der Schale ist und direkt in Ihren Mund gleitet. Wenn Sie keine Gabel haben, verwenden Sie einfach Ihren Finger.

Sollen Sie Austern kauen?

Viele Leute haben den Eindruck, dass Sie Ihre Auster aus der Schale schlürfen und im Ganzen schlucken müssen, ohne zu kauen. Obwohl dies sicherlich eine Option ist, betrügen Sie sich selbst und verpassen etwas von diesem exquisiten Geschmack.

Nehmen Sie sich die Zeit, es nur ein- oder zweimal zu kauen, bevor Sie es schlucken, um einige dieser süßen, salzigen Aromen hervorzubringen.

Wie man Austern kocht

Wenn das Schlürfen einer rohen Auster einfach nicht Ihr Ding ist oder Sie etwas anderes ausprobieren möchten, schafft das Kochen einer Auster ein ganz neues Geschmackserlebnis. Der Geschmack wird weniger salzig und die Textur fester.

gekochte Austern

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Austern zuzubereiten. Einige Methoden beinhalten das Kochen von geschälten Austern, während andere in der Schale oder in der halben Schale gekocht werden.

SIEHE AUCH: Eine Auster schälen



Beliebte Methoden sind:

  • Braten in der Pfanne
  • Wilderei
  • Dämpfen
  • Braten
  • Rauchen
  • Beizen
  • Grillen
  • Backen
  • Gefüllt

Austern sind auch eine schöne Ergänzung zu Fischsuppe und Fischeintopf.

Das Öffnen der Schalen, um Austern zum Kochen vorzubereiten, ist etwas einfacher als das Öffnen, um sie für den rohen Verzehr vorzubereiten.

Anstatt ihre Stacheln mit der Spitze eines Messers zu brechen, legst du sie für eine halbe bis eine Minute in die Mikrowelle. Alternativ können Sie sie einige Sekunden lang dämpfen, um ihre Schalen zu öffnen.

Da Austern sterben, sobald sie geschält werden, stellen Sie sicher, dass Sie sie direkt vor dem Kochen schälen. So erhalten Sie volle Frische und Geschmack.



SIEHE AUCH: Beste Austernmesser

Austern zu kochen ist schnelle Arbeit. Da die Fleischstückchen in den Schalen ziemlich klein sind, dauert es sehr wenig Zeit, sie gründlich zu garen.

Behalte sie während des gewählten Garvorgangs im Auge und gehe auf Nummer sicher, wenn du niedrigere Hitze verwendest. Überkochen führt zu zähen, gummiartigen Austern.

Es gibt bestimmte Kräuter, die außergewöhnlich gut mit dem salzigen Geschmack einer Auster harmonieren. Probieren Sie Thymian, Petersilie, Paprika und Fenchelsamen.

Es gibt einige ausgezeichnete Austernrezepte und eine Online-Suche nach „Austernrezepten“ ergibt eine großzügige und abwechslungsreiche Auswahl.

Beste Zeit, um Austern zu essen

Sie haben vielleicht gehört, dass Austern nur in Monaten gegessen werden sollten, die mit dem Buchstaben „R“ enden. Tatsächlich sind die besten Monate zum Essen von Austern September bis April.

Der Grund dafür ist, dass die Austern in den kühlen Monaten vom Herbst bis zum frühen Frühjahr in ihrem natürlichen Lebensraum ruhen. Im Frühjahr und Sommer laichen sie und dadurch wird ihr Fleisch weich, milchig und schmeckt unangenehm.

Heutzutage können Sie Austern das ganze Jahr über essen, da sie hauptsächlich gezüchtet werden. Aus diesem Grund sind sie in der Regel zu jeder Jahreszeit frisch und in Topform zum Verzehr erhältlich.

Trotzdem bleiben die Monate zwischen September und April die besten Monate. Dies sind die Monate, in denen die Natur den Austern sagt, dass sie für den Winter wenig Fett zulegen sollen. Dieser natürliche Prozess verleiht ihnen einen aromatischeren und robusteren Geschmack.

Wo sollten Sie Austern kaufen?

Stellen Sie sicher, dass Ihre Quelle für Austern zuverlässig ist. Direkt vom Bauern zu kaufen ist der beste Weg, denn Sie können sicher sein, sehr frische Exemplare zu erhalten. Dies ist immer wichtig, insbesondere wenn Sie Ihre Austern roh essen möchten.

Wenn Sie in einem Geschäft oder auf einem Fischmarkt kaufen, stellen Sie sicher, dass die Austern, die Sie kaufen möchten, auf frischem Eis sitzen.

Sie sollten nicht im Wasser sitzen, da Süßwasser Salzwasseraustern abtötet.

Es ist auch möglich, Austern direkt online zu kaufen. Stellen Sie wie bei jedem anderen Online-Einkauf sicher, dass der Anbieter, bei dem Sie einkaufen, gute Bewertungen bei Verbraucherschutzbehörden und gute Bewertungen von Kunden hat.​

Worauf Sie beim Kauf von Austern achten sollten

Sie möchten sicher sein, dass die Austern, die Sie kaufen, am Leben sind.

Sie sollten frisch riechen und die Schalen sollten fest verschlossen sein. Sie sollten sich für ihre Größe auch schwer anfühlen.

Wenn sie sich leicht und hohl anfühlen, bedeutet dies, dass sie lange Zeit nicht im Wasser waren und sich kein Saft oder Likör in den Schalen befindet.

Wenn Sie persönlich einkaufen, ist es eine gute Idee, eine der Austern, die Sie kaufen möchten, zu probieren, um sicherzustellen, dass sie frisch sind.

Bitten Sie den Verkäufer auch, Ihnen den „Bag-Tag“ zu zeigen. Hier erfahren Sie, wann die Austern geerntet wurden.​

Abschließende Gedanken

Austern haben eine überraschende Vielfalt an Geschmacksrichtungen, je nachdem, wo und wie sie angebaut werden. Einige können süß und cremig sein, während andere eher butterartig sind.

Es gibt fünf Arten von Austern, die in den USA häufig vorkommen, aber die beiden wichtigsten, auf die Sie stoßen werden, sind die Atlantische Auster und die Pazifische Auster.

Pazifische Austern sind kleiner, süßer und cremiger und haben einen stärkeren Geschmack. Sie schmecken normalerweise am besten, wenn sie roh gegessen werden, und sind ein guter Ausgangspunkt für Anfänger. Atlantische Austern haben eine leicht wässrige Textur und einen eher salzigen, herzhaften Geschmack.