Wie man einen Wetzstein verwendet (Schleifsteine)

Wie man einen Wetzstein verwendet (Schleifsteine)

Schleifsteine ​​sind die einfachste, schnellste und effektivste Art Messer zu schärfen. Lassen Sie sich nicht einschüchtern, wenn Sie noch nie eines verwendet haben, die Methode ist einfach zu erlernen und es ist fast unmöglich, Ihr Messer irreparabel zu ruinieren, selbst wenn Sie gerade erst den Umgang mit Ihrem Wetzstein lernen.

Aufrechterhaltung ein scharfes Messer ist unabdingbar für den reibungslosen Betrieb Ihrer Küche, und wenn Sie in einige Qualitätsmesser investiert haben, sollten Sie auch Zeit in das regelmäßige Schärfen und Verfeinern der Klinge investieren.



Wir haben alle Informationen zusammengestellt, die Sie über die Verwendung von Wetzsteinen wissen müssen, damit Sie Ihre Küchenmesser rasiermesserscharf und machen das Schneiden und Würfeln zum Vergnügen.

Inhalt zeigen
Wie man ein Messer mit einem Wetzstein schärft
Du wirst brauchen
12 Schritte – Verwenden eines Schleifsteins
Was ist ein Wetzstein?
Schleifsteinkörner
Welchen Schleifstein benötige ich?
Wie lange müssen Sie einen Wetzstein einweichen?

Wie man ein Messer mit einem Wetzstein schärft

Obwohl es beängstigend sein kann, sein Messer zum ersten Mal mit einem Wetzstein zu schärfen, ist es eigentlich ein sehr einfacher Vorgang. Wenn Sie es ein paar Mal gemacht haben, werden Sie alle Ihre Messer wie ein Profi schärfen.

Unterschiedliche Messer erfordern oft unterschiedliche Winkel; Die Richtlinien des Herstellers sollten Ihnen eine Vorstellung vom idealen Winkel für ihren Messerstil geben.

Als allgemeine Richtlinie sollten westliche Messer bei etwa 20 Grad geschärft werden, und Japanische Messer etwa 15 Grad.

So bestimmen Sie den Winkel, in dem Sie Ihr Messer beim Schärfen halten.

  1. Legen Sie die Klinge im 90-Grad-Winkel auf den Schleifstein – gerade nach oben und unten.
  2. Neigen Sie das Messer so, dass es auf halbem Weg zwischen dem 90-Grad-Griff und flach liegt – das sind 45 Grad.
  3. Winkeln Sie es wieder halb zur Arbeitsplatte hin ab – dies ergibt einen Winkel von etwa 22 Grad.
  4. Neigen Sie es von hier aus nur noch einen Bruchteil weiter und Sie sitzen ungefähr im richtigen Winkel.

Wenn Sie ein Perfektionist sind, der einen präzisen Winkel sicherstellen möchte, können Sie eine Klingenführung kaufen, um Ihnen zu helfen.



Du wirst brauchen

  • Ein mit Wasser gefüllter Behälter oder eine Schüssel
  • Schneidbrett oder Arbeitsplatte
  • Papierhandtücher, Schwamm oder Küchentuch.
  • Schleifstein/e

12 Schritte – Verwenden eines Schleifsteins

  1. Tauchen Sie den/die Wetzstein/e fünf bis zehn Minuten in das Wasser – bis keine Blasen mehr an der Oberfläche erscheinen.
  2. Befeuchte ein Papiertuch, einen Schwamm oder ein Küchentuch und lege es auf die Bank, um eine rutschfeste Oberfläche zu schaffen. Überprüfen Sie, ob es tatsächlich stabil ist, bevor Sie mit dem Schärfen beginnen.
  3. Legen Sie Ihren Schleifstein auf das feuchte Tuch – wenn Sie einen doppelseitigen Schleifstein verwenden, prüfen Sie, ob die gröbere Seite oben liegt (die niedrigere Körnung).
  4. Nehmen Sie Ihr Messer in Ihre dominante Hand und richten Sie die Spitze von Ihnen weg – legen Sie die Schneide vorsichtig im 90-Grad-Winkel auf den Schleifstein und finden Sie dann Ihren idealen Winkel (wie oben beschrieben).
  5. Halten Sie eine Hand am Griff und legen Sie die Finger der anderen Hand in die Mitte der flachen Seite der Klinge – achten Sie darauf, die Finger von der scharfen (oder bald scharfen) Kante fernzuhalten.
  6. Schieben Sie die Klinge den Schleifstein von sich weg, üben Sie leichten Druck aus und führen Sie eine kreisförmige Bewegung aus – versuchen Sie, den Winkel während der gesamten Bewegung konstant zu halten. Stellen Sie sicher, dass Sie die gesamte Länge der Klinge über den Stein streichen.
  7. Wenn Sie den ersten Schwung beendet haben, heben Sie die Klinge an, führen Sie sie wieder zu sich und wiederholen Sie – immer in die gleiche Richtung bewegen, die Klinge nicht entlang des Schleifsteins hin und her ziehen.
  8. Wiederholen Sie die Bewegung auf derselben Seite fünf- bis zehnmal.
  9. Überprüfen Sie die Schärfe, indem Sie mit dem Daumen ganz vorsichtig über die Klinge drücken – aber nicht mit der Haut daran entlang gleiten. Wenn Sie ein leichtes Ziehen spüren, bedeutet dies, dass es scharf ist, während es sich glatt anfühlt – das deutet auf Stumpfheit hin.
  10. Drehen Sie Ihr Messer um und wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite.
  11. Sobald Ihre Kante ausreichend scharf ist, drehen Sie den Schleifstein auf die feinere Seite (oder nehmen Sie Ihren Schleifstein mit höherer Körnung und legen Sie ihn zur Verwendung auf die rutschfeste Oberfläche).
  12. Wiederholen Sie den Vorgang 5-10 Mal für jede Seite mit dem feineren Schleifstein.

Was ist ein Wetzstein?

Ein Wetzstein – auch Wasserstein oder Schärfstein genannt – ist ein Stein zum Schärfen und Verfeinern der Klinge eines Werkzeugs. Am häufigsten werden Wetzsteine ​​zum Schärfen von Messern verwendet, können aber auch zum Schärfen von allem verwendet werden, von einer Axt bis zu einer Schere.

Es gibt eine Vielzahl von Materialien, die zur Herstellung von Schleifsteinen verwendet werden, einige sind natürlich, andere synthetisch hergestellt.

Synthetische Schleifsteine ​​schneiden im Allgemeinen besser ab als natürliche Schleifsteine, da sie durchgängig mit einer gleichmäßigen Partikelgröße hergestellt werden können und somit eine gleichmäßigere, präzisere Kante erzeugen

Schleifsteine ​​sind die bevorzugte Methode zum Schärfen – Sie haben viel mehr Kontrolle über den Prozess und der Stein schleift nicht zu viel von der Klinge ab – sie sind sowohl für westliche als auch für japanische Messer geeignet.

Erhältlich in einer Vielzahl von Größen, ist eine Länge von 6 Zoll oder 8 Zoll ideal für den durchschnittlichen Heimkoch. Wenn Sie einen kleinen Schleifstein kaufen, haben Sie möglicherweise Schwierigkeiten, größere Messer wie Kochmesser zu schärfen, aber mit einem größeren Schleifstein können Sie sogar das kleinste Taschenmesser schärfen.

Versuchen Sie es nicht Keramikmesser schärfen mit einem Wetzstein – die Klinge ist zu spröde und bricht.



Schleifsteinkörner

Schleifsteine ​​gibt es in einer Vielzahl von Körnungen oder Körnungen. Die Körnung bezieht sich auf die Schleifqualität des Steins. Einige Steine ​​sind grober und entfernen viel Stahl von der Klinge, während feinere Körnungen verwendet werden, um eine Kante zu verfeinern und zu beenden.

Je höher die Körnungszahl, desto höher die Partikeldichte und desto kleiner sind die Partikel – was zu einem rasiermesserscharfen Finish führt.

Die meisten synthetischen Schleifsteine ​​sind doppelseitig, mit einer groben Seite zum Reparieren von Kerben und Spänen oder zum Schärfen einer stumpfen Klinge und einer feineren Seite zum Abschluss der Arbeit.

Es ist möglich, ein stumpfes Messer vollständig mit einer feineren Körnung zu schärfen, aber es dauert viel länger, als mit einer groben Körnung zu beginnen und zum Finishen zu einer feineren überzugehen.

Wenn Sie bei der Schärfe Ihrer Messer sehr wählerisch sind und eine große Auswahl haben, möchten Sie vielleicht in verschiedene Steine ​​​​mit unterschiedlichen Körnungen investieren.



Denken Sie daran, dass Sie mit höheren Körnungen ein schärferes Messer erhalten, diese feinere Schneide jedoch auch schneller stumpf wird.

Welchen Schleifstein benötige ich?

  • >1000 Körnung – Nicht für Anfänger zu empfehlen – diese Steine ​​entfernen viel Material von der Klinge! Nützlich zum Reparieren stark abgesplitterter Messer.
  • 1000er Körnung – Am besten für ein Messer mit einigen Chips oder Kerben oder zum Auffrischen eines sehr stumpf gewordenen Messers. Verwenden Sie diese Körnung nicht für die Wartung.
  • 2000 – 3000 Körnung – Nicht ganz so abrasiv – kann öfter verwendet werden, um eine scharfe Kante zu erhalten.
  • 4000 – 5000 Körnung – Dies sind die Finish-Körnungen – zum Verfeinern einer bereits geschärften Klinge. Die meisten Messer im westlichen Stil sollten keine höhere Körnung benötigen.
  • 6000 – 8000 Körnung – Verleiht Ihrer Klinge ein rasiermesserscharfes Finish.

Wenn das Messer, das Sie schärfen möchten, hauptsächlich zum Schneiden von Fleisch verwendet wird, halten Sie sich an eine maximale Körnung von etwa 4000-6000. Höhere Körnungen eignen sich hervorragend, um eine raffinierte Schneide durch Obst und Gemüse zu erzielen, können jedoch dazu führen, dass sich Ihre Klinge verbiegt, wenn Sie versuchen, faseriges oder zähes Fleisch zu schneiden.

Wie lange müssen Sie einen Wetzstein einweichen?

Obwohl sich das „Wetzen“ im Wetzstein auf das „Wetzen“ bezieht, wie beim Schärfen, werden diese Steine ​​am besten nass verwendet.

Das Wasser trägt dazu bei, dass beim Schleifen entstehende Abfallstoffe den Stein nicht verstopfen und wirkungslos machen. Wenn Sie versuchen, einen Wetzstein ohne Flüssigkeit zu verwenden, verliert er schnell die Fähigkeit, Ihr Messer zu schärfen.

Synthetische Schleifsteine ​​sollten vor der Verwendung etwa fünf bis zehn Minuten in Wasser getaucht werden. Behalten Sie die Luftblasen im Auge, die vom Stein ausgehen – wenn sie nicht mehr auftauchen, können Sie loslegen.

Wenn Sie Schleifsteine ​​mit feinerer Körnung verwenden, müssen Sie diese möglicherweise nicht einweichen, es reicht möglicherweise aus, die Oberfläche nur anzufeuchten. Lesen Sie vor der Verwendung die Anweisungen des Herstellers.