Messerschleifanleitung für Anfänger

Messerschleifanleitung für Anfänger

Wie oft haben Sie versucht, eine Tomate zu durchschneiden und am Ende nur zerlumpte Hautstücke und eine zerquetschte Tomate zu erhalten?

Viele von uns nehmen unseren Trusty Küchenmesser Es ist selbstverständlich, dass sie mit sehr wenig Sorgfalt unbegrenzt lange halten, aber es ist überraschend einfach, diesen wichtigen Küchenwerkzeugen ein wenig Pflege zu geben, sie effektiver zu machen und ihr Leben um Jahre zu verlängern.



Meistere die Kunst des Messer schärfen und Sie werden ein schnellerer, sicherer und effizienter Koch. Dies kann eine entmutigende Aufgabe sein, wenn Sie noch nie daran gedacht haben, Ihre Messer zu schärfen, aber lesen Sie weiter und Sie werden den für Sie am besten geeigneten Schleifstil herausfinden.

Inhalt zeigen
Warum ein Küchenmesser schärfen?
Wie oft müssen Küchenmesser geschärft werden?
Messerschärftechniken
Schärfmaterialien
Korngrößen
Was ist der Unterschied zwischen Honen und Schärfen?
Was ist der beste Winkel, um ein Messer zu schärfen?
So wählen Sie den richtigen Messerschärfer aus
Schleifsteine
Durchziehmesserschärfer
Honen von Stahl & Schärfstäben
Messer zu Hause schärfen vs. professionell

Warum ein Küchenmesser schärfen?

Stumpfe Messer sind gefährlich. Sie müssen mehr Kraft aufwenden, und Kraft kostet Sie Finesse. Während ein scharfes Messer leicht in alles greift und durchschneidet, was Sie schneiden, rutscht ein stumpfes Messer eher ab und schneidet etwas, was Sie nicht beabsichtigt hatten – wie Ihre Finger!

Kann man sich noch mit einem scharfen Messer schneiden? Absolut, aber eine stumpfe Klinge mit etwas Gewicht dahinter wird mehr Schaden anrichten als eine glatt scharfe Klinge.

Sie haben vielleicht nicht daran gedacht, aber Ihre Küche leidet auch unter einem stumpfen Messer. Ein scharfes Messer schneidet und schneidet eher gleichmäßig, und Lebensmittel, die in gleich große Stücke geschnitten werden, garen gleichmäßig und mit konstanter Geschwindigkeit, sodass Lebensmittel besser schmecken und besser aussehen.

Denken Sie an die Sauberkeit Ihres Schnitts. Wenn Sie Kräuter oder frisches Gemüse zerkleinern, erzeugt ein scharfes Messer eine schöne saubere Kante, während ein stumpfes Messer dazu neigt, mehr zu zerkleinern. Dies allein kann die Verschlechterung Ihrer frischen Produkte beschleunigen.

Schließlich wird eine stumpfe Klinge Sie verlangsamen, was Ihre Essenszubereitung zeitaufwendiger und weit weniger angenehm macht, da Sie die Zutaten sehen und weghacken, anstatt wie ein Profi effizient zu schneiden und zu würfeln.



Wie oft müssen Küchenmesser geschärft werden?

Die Antwort auf diese Frage kann sehr unterschiedlich sein. Es kommt darauf an, wie oft Sie Ihre Messer verwenden, wie Sie sie verwenden und wie gut Sie sie täglich pflegen und pflegen.

scharfes Messer zum Schneiden von Tomaten

Ein richtig scharfes Messer sollte eine reife Tomate mühelos durchschneiden können. Wenn dies nicht der Fall ist, versuchen Sie zuerst, es zu schärfen – wenn das Messer immer noch Probleme hat, ist es Zeit zum Schärfen.

Wenn Sie mit Ihren Messern unachtsam umgehen – schneiden Sie an Ihrem bestes Schneidebrett aus Keramik oder Glas und in die Spülmaschine werfen – sie werden schneller stumpf.

SIEHE AUCH: So reinigen Sie ein Messer

Unterschiedliche Messerarten halten auch unterschiedlich lange eine Schneide. Zum Beispiel, hochwertige japanische Messer sind aus härterem, höherwertigem Stahl gefertigt und halten daher viel länger als ein billigeres Messer.

Es hängt auch von dem Winkel ab, auf den Ihre Kante geschärft wird. Breitere Winkel von etwa 20 Grad halten eine Kante viel länger als spitzere Winkel von unter 15 Grad.



Regelmäßiges Abziehen (im Gegensatz zum Schärfen) kann Ihre Klinge zwischen den Schleifarbeiten für längere Zeit scharf halten und wird dringend empfohlen. Professionelle Köche schärfen ihre Klinge vor jedem Gebrauch, um sicherzustellen, dass sie effektiv ist.

Wenn die Klinge jedoch zu stumpf wird, müssen Sie noch einen Schritt weiter gehen und die Kante mit einer der unten beschriebenen Methoden neu formen.

Wenn Sie ein regelmäßiger Messerbenutzer sind, der täglich kocht und Ihr Messer regelmäßig schleift, müssen Sie es wahrscheinlich nur alle 6 oder 12 Monate schärfen.

Wenn Sie ein leidenschaftlicher Heimkoch sind, der viel Zeit mit Kochen verbringt, kann sich dies auf alle drei Monate verkürzen.

Messerschärftechniken

Wie weiter unten beschrieben, gibt es einen großen Unterschied zwischen dem Schärfen eines Messers und dem Schärfen. Regelmäßiges Abziehen ist ein wichtiger Bestandteil zur Erhaltung der Schärfe.



Wenn mit einem Wetzstein oder Honstahl, müssen Sie mit zwei wichtigen Aspekten des Messerschärfens vertraut sein – Körnung und Schärfwinkel.

Schärfmaterialien

Der Begriff „Wetzstein“ umfasst eine Vielzahl unterschiedlicher Arten von Schleifsteinen, darunter Wassersteine, Ölsteine, Keramiksteine ​​und Diamantsteine.

Einige eingefleischte Messerschärfer-Puristen schwören auf Natursteine, aber diese sind weitaus teurer und für den heimischen Koch weniger praktisch.

In diesem Artikel konzentrieren wir uns auf die am häufigsten verwendeten und bevorzugten synthetischen Wassersteine, die auf dem Markt erhältlich sind – die alle hervorragend zum Schärfen fast jedes Küchenmessers geeignet sind.

Wassersteine ​​sollten immer mit Wasser verwendet werden. Einige müssen vorher eingeweicht werden, während andere die Arbeit mit nur einem Wasserstrahl auf die Oberfläche erledigen können. Das Wasser hilft zu verhindern, dass die feinen Stahlpartikel, die von der Klinge entfernt werden, den Stein verstopfen und ihn unwirksam machen.

Die meisten im Laden gekauften Schleifsteine ​​werden aus Siliziumkarbid oder Aluminiumoxid hergestellt.

  • Silikon-Karbid erzeugt keine ganz so feine Schneide wie Aluminium, aber es ist gut zum schnellen Schärfen und zum Erzielen einer großartigen scharfen Kante auf einem sehr stumpfen Messer oder zum Reparieren größerer Späne und Kerben.
  • Schleifsteine ​​aus Aluminiumoxid – auch Indiensteine ​​genannt – sind in der Regel eine mittlere oder feine Körnung. Sie können auch eine Klinge schnell bearbeiten, sind jedoch in der Lage, eine viel feinere Schneide zu erzeugen.
  • Diamantsteine stehen auf der Preisskala weiter oben, nämlich weil sie aus winzigen Diamanten bestehen, die auf eine Platte geklebt werden. Diese Steine ​​sind sehr langlebig und können selbst den stärksten Stahl verarbeiten. Diamantsteine ​​sind jedoch grob und entfernen viel mehr Material als andere synthetische Schleifsteine. Sie werden nicht für Anfänger empfohlen, da sie bei falscher Verwendung leicht zu viel Metall von Ihrer Klinge entfernen können.
  • Keramiksteine sind für den Einsatz ohne Wasser ausgelegt. Sie sind ein Verbundgemisch aus Aluminiumoxid und Keramikpulver.

Korngrößen

Schleifsteine ​​haben eine ähnliche Wirkung wie Sandpapier. Sie entfernen winzige Metallpartikel von Ihrer Klinge, um eine rasiermesserscharfe neue Schneide zu erzeugen.

Je gröber die Körnung eines Steins ist, desto mehr Metall wird entfernt. Die Körnung reicht von 220, was sehr grob ist, bis 8000 und mehr.

Es ist unwahrscheinlich, dass Sie einen 220er Körnung verwenden müssen, und wir empfehlen nicht, es auszuprobieren, wenn Sie gerade die Kunst des Schleifsteins erlernen. Diese Körnung eignet sich am besten, um größere Schäden an Ihrem Messer zu reparieren oder einen völlig neuen Fasenwinkel einzustellen.

Mittlere Körnung von 1000-1500 werden am besten auf einer stumpfen, aber nicht beschädigten Klinge verwendet, gefolgt von einer feineren Körnung von etwa 4000, um die Schneide auf optimale Schärfe zu verfeinern. Für den durchschnittlichen Heimkoch ist dies so gut, wie Sie es brauchen.

Körnung höher als 4000 erzeugen rasiermesserscharfe Kanten, aber auch eine feinere Klinge, die schneller stumpf wird.

Wenn Sie ein Standardmesser im Western-Stil schärfen, können Sie es sicher mit einer Körnung von 1000 oder 2000 schleifen. Japanische Messer haben härtere Stahlklingen und können bis zu einer Körnung von 5000 oder 8000 verfeinert werden.

Was ist der Unterschied zwischen Honen und Schärfen?

Wetzstähle oder Wetzstäbe werden eher irreführend genannt, da sie Ihr Messer technisch nicht schärfen. Sie geben Ihrem Messer jedoch das Gefühl, dass es schärfer ist.

Jedes Mal, wenn Sie Ihr Messer verwenden, werden die winzigen Zähne oder Grate in der Klinge falsch ausgerichtet. Das Honen glättet sie wieder in Ausrichtung. Da beim Honen kein Material von der Klinge entfernt wird, können Sie dies beliebig oft tun, ohne die Klinge zu beschädigen.

Durch das Schärfen eines Steins wird aktiv Material von der Messerklinge entfernt, um eine feine Schneide wiederherzustellen. Bei falscher Bearbeitung mit zu grober Körnung können Sie zu viel Material entfernen und das Messer schnell verschwinden lassen.

Das Abziehen zwischen den Schleifvorgängen wird dringend empfohlen, um die Klinge in gutem Zustand zu halten.

Was ist der beste Winkel, um ein Messer zu schärfen?

Wenn wir über Schleifwinkel sprechen, beziehen wir uns auf den Winkel der Fase. Dies ist die sehr dünne Linie auf beiden Seiten der Klinge – die eigentliche Schneide.

Ein spitzerer Winkel sorgt für eine viel schärfere Klinge, während ein breiterer Winkel eine härtere, haltbarere Klinge erzeugt.

Die meisten Küchenmesser haben eine V-Kantenfase, bei der die Kantenseite der Klinge auf passende Winkel geschärft wird. Sie können jedoch einseitige Klingen oder sogar unterschiedliche Winkel auf jeder Seite erhalten.

Heftier Messer im westlichen oder deutschen Stil, wie sie von hergestellt werden Henckels oder Wüsthof Messermarken , werden normalerweise auf einen Winkel von etwa 20 Grad geschärft, aber sie können leicht auf einen Winkel von 15 Grad geschärft werden, wenn Sie eine rasiermesserscharfe Schärfe wünschen. Japanische Messer werden traditionell auf 10-15 Grad geschärft.

Denken Sie daran, dass es praktisch ist, ein oder zwei Messer mit einem weniger spitzen Winkel zu haben, da sie robuster sind und zum Hacken und Durchtrennen härterer Lebensmittel verwendet werden können.

So wählen Sie den richtigen Messerschärfer aus

Auswahl der bester messerschärfer für Ihre Bedürfnisse hängt von Ihrem Budget ab, wie viel Zeit Sie in das Schärfen Ihrer Messer investieren möchten und in geringerem Maße, welche Art von Messern Sie haben.

Egal, ob Sie etwas narrensicheres und schnelles Produkt wünschen oder Zeit und Mühe in die Erstellung einer nahezu perfekten Kante investieren möchten, es gibt eine Option, die zu Ihnen passt.

Schleifsteine

Der beste Weg, Ihr Messer zu Hause professionell zu schärfen, ist die Verwendung eines Schleifsteins – auch Wetzstein genannt.

Diese Schärfsteine ​​bieten eine präzise Kontrolle über den Schärfwinkel und den Druck und ermöglichen es Ihnen, eine rasiermesserscharfe, professionelle Schneide auf fast jedem Messertyp zu erzeugen – ausgenommen gezahnte Klingen.

SIEHE AUCH: Wie man ein gezahntes Messer schärft

Schleifsteine ​​sind rechteckige Blöcke aus Materialien unterschiedlicher Körnung, mit denen Sie ein angeschlagenes oder ganz stumpfes Messer vollständig reparieren und bis zum fertigen Schliff veredeln können.

Obwohl relativ kostengünstig und hochwirksam, sind Wetzsteine ​​nicht jedermanns Sache. Sie brauchen Zeit, Geduld und Hingabe, um die Kunst des Messerschärfens mit dieser Methode zu beherrschen.

Die Verwendung eines Wetzsteins bietet einen methodischen und etwas meditativen Ansatz zum Schärfen, der vielen Menschen Spaß macht. Wenn dies etwas ist, das Sie anspricht – zusammen mit dem Potenzial, Ihre Messer in professioneller Qualität zu schärfen – lesen Sie unseren Leitfaden zur Verwendung eines Schleifsteins.

Schleifsteine ​​sind eine erschwingliche Investition, die viele Jahre halten sollte.

Durchziehmesserschärfer

Manuelle oder elektrische Durchziehmesserschärfer sind die einfachste und schnellste Methode, Ihr Messer zu schärfen, obwohl sie keine Kerben und Absplitterungen reparieren oder eine ernsthaft stumpfe Klinge schärfen können.

Sie sind einfach zu bedienen, wobei jedes Gerät den Winkel verstellt, so dass Sie nur die Klinge mehrmals durchziehen müssen, und Sie sind fertig.

SIEHE AUCH: Beste elektrische Messerschärfer

Manche Leute behaupten, dass elektrische Schärfer zu aggressiv sein können, indem sie zu viel Metall von der Klinge entfernen und Ihr Messer beschädigen. Sie können auch dazu neigen, etwas teuer zu sein und ziemlich viel Platz einzunehmen.

Manuelle Messerschärfer sind kompakt genug, um sie überall hin mitzunehmen. Sie geben Ihnen etwas mehr Kontrolle als elektrische Modelle, haben jedoch normalerweise nur einen oder zwei Steckplätze, sodass Sie Ihren Vorteil nicht stark verfeinern können.

Wenn Sie einfach nur möchten, dass Ihre Messer scharf genug sind, um in der Küche effizient und glücklich zu bleiben, und nicht zu viel Aufhebens um die Feinheiten machen, ist dies die ideale Wahl. Eine ausführlichere Anleitung zur Verwendung eines Messerschärfers finden Sie in unserer Anleitung zur Verwendung eines Messerschärfers.

Honen von Stahl & Schärfstäben

Honstähle und Wetzstäbe sind ein wesentlicher Bestandteil Ihrer Küchenausstattung. Wie oben erwähnt, schärfen sie Ihr Messer nicht, sondern schärfen die Schneide einer stumpfen Klinge, damit sie effektiver schneidet

Diese langen Stangen sollten für die tägliche Wartung verwendet werden.

Einfach zu bedienen, Sie müssen einfach die Länge der Klinge mit einer einzigen Bewegung einige Male entlang des Stahls streichen und die Klinge im richtigen Winkel halten.

Messer zu Hause schärfen vs. professionell

Wenn Sie die Kunst des Schleifens mit einem Wetzstein nicht beherrschen möchten, sich aber in Ihrer Küche wirklich die Qualitätsklinge eines Kochs wünschen, müssen Sie Ihr Messer zum professionellen Schärfen von einem Experten schicken.

Viele Messerhersteller bieten den Service kostenlos an, wenn Sie das Porto übernehmen. Professionelle Messerschärfer sind großartig, wenn Sie eine Klinge haben, die einige ernsthafte Kerben oder Absplitterungen aufweist oder völlig stumpf ist.

Informieren Sie sich bei der Auswahl Ihres professionellen Messerschärfers ein wenig – stellen Sie sicher, dass er mit dem von Ihnen verwendeten Messerstil vertraut und sehr erfahren ist. Das Letzte, was Sie wollen, ist, Ihr Messer zurückzubekommen, wenn zu viel Stahl entfernt wurde.

Die Kehrseite des Messerschleifens durch einen Profi ist, dass Sie vielleicht ein oder zwei Tage darauf verzichten müssen – oder sogar noch länger, wenn Sie sie per Post verschicken. Es kann auch teuer werden, wenn Sie ein schwerer Messerbenutzer sind, der seine Messer alle paar Monate schärfen muss.

Wenn Sie Ihre Messer scharf halten, damit Sie nicht an Ihrem Essen hacken, können Sie Ihre Zeit gut nutzen. Egal, ob Sie einen elektrischen Schärfgerät oder einen eigenen Schärfstein verwenden, genießen Sie es, diese äußerst wichtigen Werkzeuge zu pflegen, damit sie jederzeit einsatzbereit sind.