Teile eines Küchenmessers – Namen & Definitionen

Teile eines Küchenmessers – Namen & Definitionen

Bevor Sie jemals Ihren nächsten kaufen bestes küchenmesser , sollten Sie einige Dinge über grundlegende Messerteile verstehen. Wie bei jedem Werkzeug ist es immer am klügsten, in die bestmögliche Qualität zu investieren.

Egal, wofür Sie ein Messer verwenden möchten, Sie erzielen die besten Ergebnisse, wenn Sie ein gut konzipiertes, speziell angefertigtes Werkzeug verwenden. Umgekehrt, wenn Sie Messer von schlechter Qualität verwenden, werden Sie mit Sicherheit sowohl vom Prozess als auch von den Ergebnissen frustriert.



​Die Kenntnis der Teile eines Messers und ihrer Funktionen wird Ihnen helfen, kluge Entscheidungen zu treffen.

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Punkt
Spitze
Center
Kante
Einfach/Gerade
Granton
Gezähnt
Wirbelsäule
Alle
Nackenrolle
Handhaben
Seetang
Befestigungselemente

Punkt

Der Punkt ist das Ende der Klinge. Es wird zum Durchstechen verwendet, zum Starten eines schwierigen Schnitts oder kann sogar praktisch sein, um Ihr Essen an Ort und Stelle zu halten, während Sie mit einem anderen Messer schneiden.

Nicht alle Messer haben eine Spitze, zum Beispiel Spezialschneidemesser oder Brotmesser haben ein gebogenes Ende, wie das übliche Tafelmesser.

Nicht alle Spitzen sind gleich, sie können nach oben – bekannt als „Trailing Point“ – wie bei einem Filet- oder Ausbeinmesser oder sogar nach unten geneigt sein, obwohl Sie diesen „hawkbill“-Stil im Allgemeinen nicht in der durchschnittlichen Küche finden werden. Manche Käsemesser haben sogar eine Doppelspitze und können wie eine Gabel verwendet werden.

Spitze

Die Messerspitze befindet sich direkt hinter der Spitze. Es ist das letzte Viertel der Klinge und Sie verwenden es, um kleine Gegenstände zu schneiden und zu trennen. Sie können die Spitze Ihres Messers einfach für feinere Schneideaufgaben verwenden, z. B. zum Schneiden von Knoblauch und Zwiebeln.

Bei Messern von geringer Qualität können Sie Probleme mit einer übermäßig flexiblen Klinge haben und sehen, dass sich die Spitze verbiegt oder sogar abbricht.



Während bei bestimmten Arten der Lebensmittelzubereitung Flexibilität erwünscht ist – etwa beim Entbeinen oder Filetieren, damit die Klinge um die massiven Teile gleiten kann – stellen Sie sicher, dass jede Flexibilität bewusst eingebaut ist und nicht nur ein billiges Design ist.

Center

Die Mitte – oder Bauch – des Messers wird für lange Schneidebewegungen verwendet. Es ist der Bereich des Messers, der am meisten beansprucht wird und am meisten benötigt wird Schärfung . Darauf verlassen Sie sich beim routinemäßigen Hacken und Schneiden.

Kante

Die Schneide ist der Aktionsteil Ihres Messers – der scharfe Teil der Klinge von der Spitze bis zur Ferse. Obwohl Kantenwinkel und -design variieren können, gibt es drei grundlegende Arten von Kanten:

Einfach/Gerade

Dies ist die Kante, die die meisten Küchenmesser aufweisen. Es kann mit einem Wetzstahl oder Ihrem bester elektrischer messerschärfer und eignet sich am besten für saubere Schnitte, z. B. bei der Arbeit mit rohem Fleisch und beim Hacken von Gemüse.

Granton

Diese Kante hat auf jeder Seite der Klinge kleine Rillen oder manchmal sogar Löcher durch das Metall. Es wurde auf diese Weise entwickelt, um zu verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge kleben.

Granton-Kanten schneiden auch viel besser als andere Kanten, wobei das Essen weniger zerreißt. Eine gute Wahl für feuchte oder klebrige Lebensmittel.



Auch diese können mit einem Stahl, einer Maschine oder einem Streichriemen geschärft werden.

Gezähnt

Diese Schneide finden Sie am häufigsten bei Steakmessern und Brot- oder Tomatenmessern – sie eignen sich ideal zum Schneiden von Speisen, die außen hart, aber innen weich sind.

Sie eignen sich perfekt zum sauberen und gleichmäßigen Aufschneiden jeglicher Backwaren – von Baguettes über Croissants bis hin zu Kuchen – und arbeiten sauber durch Ihre Lebensmittel.

Messer mit Wellenschliff schärfen kann für einen Anfänger schwierig sein. Sie können nicht mit einem Stahl geschliffen werden oder Messerschärfer , aber sobald der Rand seine Schärfe verloren hat, empfehlen wir den Kauf eines neuen.

Auf der anderen Seite behalten gezahnte Messer ihre Schärfe viel länger als andere Klingenkanten, sodass Sie sie nicht zu oft ersetzen müssen.



Wirbelsäule

Der Rücken ist die stumpfe Oberseite der Klinge und ist dicker als der untere Teil. Die Dicke variiert zwischen verschiedenen Messern und spielt eine wichtige Rolle für die Gesamtstärke und das Gleichgewicht des Messers.

Beim Schneiden von festeren Gegenständen verwenden Sie oft die Handfläche auf dem Rücken, um das Messer nach unten zu drücken, daher ist es wichtig, dass der Rücken stumpf ist.

Wenn Sie verschiedene Messer ausprobieren, überprüfen Sie, ob der Rücken gut abgerundet oder geschliffen ist, um sicherzustellen, dass er nicht scharf ist. Es gibt einige Modelle, die diesen wichtigen Aspekt vernachlässigt haben, wobei die Benutzer Schnitte von der vermeintlich stumpfen Kante erhalten.

Alle

Die Ferse ist der dickere Teil der Klinge zum Griff hin. Dieser Teil der Klinge wird zum Schneiden von härteren Gegenständen verwendet, bei denen ein wenig Kraft oder Gewicht erforderlich ist, wie zum Beispiel das Hacken durch die Schale eines schweren Kürbisses, Nüsse oder einer festen Karotte.

Sie können auf den hinteren Teil der Wirbelsäule drücken, um der Ferse mehr Kraft zu geben, um diese harten Knochen zu durchdringen.

Nackenrolle

Das Kropf ist ein dickes Metallband, an dem sich Klinge und Griff verbinden. Es dient der Verstärkung und Stabilisierung des Messers. Das Polster ist angebracht, um zu verhindern, dass Ihre Hand nach vorne rutscht und auf die Klinge stößt.

Es ist nicht nur sicherer, sondern bietet auch überragenden Komfort, da Sie nicht immer so fest greifen oder Ihren Griff anpassen müssen, um ein Abrutschen zu verhindern.

Backen finden Sie nur an geschmiedeten Messern. Sie sind nicht auf gestanzten Messern vorhanden oder Japanische Messer . Ein Vorteil ohne Kropf ist, dass Sie problemlos die gesamte Klingenlänge schärfen können.

Ein geschmiedetes Messer ist eines, das durch Erhitzen und Schleifen von Metall in die gewünschte Klingenform hergestellt wurde. Ein gestanztes Messer ist ein Messer, das aus einem Blech geschnitten oder gestanzt und in die gewünschte Klingenform gepresst wurde.

Ein geschmiedetes Messer ist schwerer, stabiler und besser ausbalanciert als ein gestanztes Messer. Das Vorhandensein eines Kropfes ist im Allgemeinen ein Zeichen dafür, dass Sie es mit einem hochwertigeren Messer zu tun haben.

Handhaben

Der Griff wird auch als Waage bezeichnet. Das Ende des Griffs wird als Kolben bezeichnet. Messergriffe können aus Metall, Holz oder einem synthetischen Material wie Kunststoff oder Silikon bestehen.

Metall ist stärker und haltbarer. Einige Metalle können schwerer sein und die meisten sind rutschiger sowie anfällig für Kratzer und Dellen – kein Material, das wir empfehlen würden.

Holz ist zwar schön, rutschfest und komfortabel, kann aber vor allem bei Nässe leicht brechen. Holz kann auch Bakterien in mikroskopischen Rissen oder Defekten beherbergen. Wenn Sie Ihr Herz auf ein Messer mit Holzgriff setzen, stellen Sie sicher, dass es aus Hartholz wie Pakkaholz gefertigt ist – dieses wurde speziell mit einem Kunstharz behandelt, um es stärker und langlebiger zu machen.

Obwohl bei vielen Küchengeräten Synthetik nicht zu empfehlen ist, kann es bei Messergriffen die beste Wahl sein. Ein gutes Synthetik kann dir einen besseren Halt bieten und hält höheren Temperaturen sicher stand.

Ihr Griff sollte rutschfest sein, auch wenn er fettig ist. Es kann Rillen für den Komfort haben oder nicht.

Das Wichtigste ist, dass sich ein Griff angenehm anfühlt – deshalb ist es so wichtig, Messer vor dem Kauf physisch auszuprobieren. Einige Einzelhändler erlauben Ihnen sogar, Lebensmittel mit den Messern physisch zu zerkleinern, um ein gutes Gefühl dafür zu bekommen, bevor Sie sie kaufen.

Seetang

Der Erl ist der Teil der Messerklinge, der bis in den Griff reicht. Bei einem hochwertigen Messer ist der Erl tief in den Griff eingelassen – dies wird als Full Tang bezeichnet und sorgt für ein ausgewogenes Messer.

Ein teilweiser Erl geht nur entlang der Oberkante des Griffs teilweise nach oben. Diese Art des Sparens an Qualität beeinträchtigt sowohl die Balance als auch die Haltbarkeit Ihres Messers.

Wenn Sie ein hochwertiges, ausgewogenes und starkes Messer suchen, empfehlen wir Ihnen, nur Modelle mit vollem Erl zu kaufen.

Befestigungselemente

Die Griffbefestigungen verbinden den Erl mit dem Griff. Sie können Nieten oder Schrauben sein. Meistens werden Sie Nieten sehen, da sie kostengünstig sind und keine Wartung erfordern. Sollte sich eine Niete lösen, können Sie leider nichts dagegen tun.

Schrauben hingegen können festgezogen und justiert werden. Sie können auch entfernt werden, sodass Sie Ihr Messer auseinandernehmen und vollständig reinigen können. Der Nachteil von Schrauben ist, dass Sie sie von Zeit zu Zeit überprüfen müssen, da sie sich bei der Verwendung Ihres Messers lösen können.

Einige sehr billige Messer haben keine Griffbefestigungen. Stattdessen werden Erl und Griffe einfach zusammengeklebt – dies wird irgendwann auseinanderbrechen und Sie mit einem nutzlosen Messer zurücklassen.

Stellen Sie beim Testen von Messern zum Kauf sicher, dass das verwendete Befestigungselement bündig mit dem Griff ist und nicht herausragt oder unbequem ist.