Haltbarkeit von Essiggurken: Werden Essiggurken schlecht?

Haltbarkeit von Essiggurken: Werden Essiggurken schlecht?

Pickles sind das Ergebnis eines chemischen Fermentationsprozesses, bei dem eine Bakterienart gegen eine andere ausgespielt wird, um einen scharfen, würzigen Geschmack zu erzielen. Während Sie alle Arten von Gemüse einlegen können, sind die meisten Gurken in den USA Gurken.

Wenn Sie Gurken genauso lieben wie ich, sind Sie vielleicht gespannt, wie lange Ihr kostbarer Vorrat reicht. Werden Gurken schlecht?



Während Essiggurken in einem ungeöffneten Glas jahrelang haltbar sind, beginnt die Uhr zu ticken, sobald Sie das Glas öffnen. Die gute Nachricht ist, dass diese Uhr bis zu drei Monate lang ticken kann, wenn Sie sie unter den richtigen Bedingungen in Ihrem Kühlschrank aufbewahren.

Lassen Sie uns in die Details der Konservierung von Gurken eintauchen.

Inhalt zeigen
Wie lange sind Gurken haltbar?
Müssen Gurken gekühlt werden?
Wird Gurkensaft schlecht?
So erkennen Sie, ob Gurken schlecht sind
Können Gurken krank machen?
So lagern Sie Gurken
Abschließende Gedanken

Wie lange sind Gurken haltbar?

Der Prozess des Beizens verwandelt normale, langweilige Gurken (oder anderes Gemüse), die innerhalb einer Woche verderben, in haltbare Dills, die ein Jahr oder länger schädlichen Bakterien widerstehen können. Hier sind unsere Schätzungen zur Haltbarkeit dieser chronisch knusprigen kleinen Wunder.

Du kannst behalten:

  • Ungeöffnetes Glas Gurken in der Speisekammer für 12-18 Monate
  • Geöffnete Gurkengläser 1-3 Monate in den Kühlschrank stellen

Wenn Sie Gurken im Originalglas verschlossen aufbewahren, sollten sie lecker bleiben bis zu 18 Monate in Ihrer Speisekammer solange die Temperatur unter etwa 75 Grad Fahrenheit liegt.

Nachdem Sie das Glas geöffnet haben, stellen Sie es in den Kühlschrank und es sollte bis zu drei Monate halten, bevor Sie Anzeichen von Problemen sehen.



Dieses leckere mumifizierte Gemüse hat eine ziemliche Tortur durchgemacht, um seine lebensverlängernden Superkräfte zu erhalten. Die Tortur basiert auf einer sterilen Lösung aus Salzwasser, Essig und manchmal anderen Gewürzen wie Knoblauch und Dill. Die Gurken werden in diese Flüssigkeit getaucht und wochen- oder monatelang gären gelassen.

hausgemachte Gurken in Salzlake

Der salzige Saft gibt guten Bakterien den Vorteil gegenüber schlechten Bakterien im Kampf um die Seelen der Gurken. In diesem Fall sind die guten Jungs Milchsäurebakterien, die darum kämpfen, die Gurken schneller zu konservieren und zu fermentieren, als die schlechten Bakterien sie verrotten können.

Wie bei einem altmodischen Hotdog-Esswettbewerb verschlingen Milchsäurebakterien den Zucker in Gurken oder anderem Gemüse, bevor die schlechten Bakterien überhaupt die Speisekarte lesen.

Bei richtiger Salz- und/oder Essigkonzentration wandeln Milchsäurebakterien den Zucker schnell in Milchsäure um, die die Gurken schützt und ihnen eine saftig-säuerliche Note verleiht.

All diese chemische Kriegsführung findet tief in der Sole statt. Gurken, die in saure Salzlake getaucht werden, bleiben über Monate oder Jahre bakterienresistent. Wenn Sie sie herausnehmen, können sie in weniger als einem Monat schlecht werden.

Müssen Gurken gekühlt werden?

Der Unterschied zwischen Essiggurken, die gekühlt werden müssen, und Essiggurken, die nicht gekühlt werden müssen, liegt in der Pasteurisierung.



Sobald die Gurken gründlich fermentiert sind, stellen viele Beizler ihre Gurkengläser in heißes Wasser, um die guten Bakterien abzutöten und den Fermentationsprozess zu stoppen. Die meisten Supermarktgurken wurden pasteurisiert.

Solange Sie sie von Licht und Hitze fernhalten, können Sie pasteurisierte Gurken in ihren ungeöffneten Gläsern bei Raumtemperatur aufbewahren. Nach dem Aufbrechen des Siegels sollten sogar pasteurisierte Gurken im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wenn Sie nicht pasteurisierte Gurken und ihre lebenden Bakterien in der Speisekammer lagern, fermentieren Ihre Gurken weiter und werden schließlich sauer. Geöffnete oder ungeöffnete, nicht pasteurisierte Gurken sollten immer im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nicht pasteurisierte Gurken sind weniger verbreitet und eher ein Nischenprodukt. In ihren Gläsern wimmelt es noch immer von lebenden Bakterien während der Gärung. Kalte Temperaturen verlangsamen diesen Prozess und Raumtemperaturen halten ihn stark.

Wird Gurkensaft schlecht?

Gurkensaft ist eine saure Lösung mit einem pH-Gleichgewicht, das niedrig genug ist, um lange gut zu bleiben. Guter Gurkensaft sollte eine blassgelbe Farbe haben und vollständig transparent sein.



Nach einiger Zeit kann Gurkensaft, genau wie die Gurken selbst, instabil werden und schimmelig oder schleimig werden. Dies kann noch schneller passieren, wenn Sie Verunreinigungen in den Saft einbringen.

Wenn deine Gurkenflüssigkeit trüb ist oder du Schimmel oder Schleim bemerkst, sind die Chemikalien wahrscheinlich instabil geworden und du solltest sie wegwerfen.

So erkennen Sie, ob Gurken schlecht sind

Gesunde Gurken sehen hell und knackig aus und verströmen einen prickelnden, säuerlichen Geruch. Der Gurkensaft sollte eine durchscheinende blasse Bernsteinfarbe haben und etwas dicker als Wasser sein.

Es ist völlig normal, dass ein bisschen weiße Rückstände am Boden des Glases herumschwappen.

Die folgenden Anzeichen sind nicht ganz normal und weisen wahrscheinlich auf Verwesung von Gurken hin:

  • Stinkende Gurken
  • Schleimige Gurken
  • Stumpfe Gurken
  • Schimmel
  • Aufgedunsener Deckel
  • Sprudelnde Flüssigkeit

Gurken riechen immer etwas scharf, aber wenn du eine Geruchsveränderung bemerkst, vergehen sie wahrscheinlich. Wenn Gurken schlecht werden, wird der üble Geruch normalerweise von einer Schleimschicht auf der Haut begleitet. Wenn du eine Gurke aufnimmst und sie Schleim auf deinen Fingern hinterlässt, übernehmen die schlechten Bakterien.

Wenn sie anfangen, ihr leuchtendes Grün zu verlieren und Ihre Dillgurken sich in stumpfe Gurken verwandeln, sind möglicherweise Pilze in das Glas gelangt. Pilze trüben den Saft und verändern auch seine Farbe. Wenn Sie einen Farbwechsel sehen, sollten Sie sich für einen Standortwechsel entscheiden, vom Kühlschrank zum Mülleimer.

Blauschimmel auf Gurken

Pickle Schimmel sieht normalerweise aus wie Flecken oder Fäden. Wenn Sie Ihre Gurken nicht gepfeffert haben, sind braune oder schwarze Flecken in der Salzlake oder auf den Gurken wahrscheinlich die Anfänge einer Schimmelfarm. Dünne Fäden, die im Saft schwimmen, können dasselbe bedeuten.

Der Deckel deines Gurkenglases sollte ganz flach sein. Wenn dein Deckel aufgebläht ist, sammeln sich höchstwahrscheinlich Gase im Inneren des Glases, was ein Zeichen für einen schädlichen Bakterienausbruch ist.

Wenn Sie das Glas kräftig schütteln, können Sie im Saft Blasen schlagen. Wenn Sie in einem ungeschüttelten Glas Blasen sehen, können dies ein weiteres Zeichen für schlechte Bakterien oder anderes sein Gurkenprobleme .

Weiche Gurken sind nicht immer ein Zeichen von Verderb. Es dauert eine Weile, bis Gurken ihre Knusprigkeit verlieren, aber irgendwann holt die Zeit uns alle ein. Pickles sind keine Ausnahme. Wenn deine Gurken weich geworden sind, kannst du sie immer noch essen, aber du möchtest vielleicht nicht.

Können Gurken krank machen?

Pasteurisierte Gurken werden Sie nicht ohne Vorwarnung krank machen. Wenn Sie die oben genannten Warnhinweise ignorieren und Gurken mit Schimmel oder schädlichen bakteriellen Nebenprodukten essen, können Sie eine Lebensmittelvergiftung bekommen. Dazu können Symptome wie Fieber, Übelkeit, Durchfall und schreckliche Bauchschmerzen gehören.

Wir empfehlen, Ihre Gurken immer von einer vertrauenswürdigen Quelle zu beziehen.

In seltenen Fällen können nicht pasteurisierte Gurken von einem Bauernmarkt oder einem Konservenprojekt zu Hause Botulismus verursachen. Diese Symptome können Doppelbilder, hängende Augenlider und Atembeschwerden umfassen.

So lagern Sie Gurken

Pasteurisierte Gurken in einem ungeöffneten Glas werden in der Speisekammer lange Zeit nicht schlecht. Nicht pasteurisierte Gurken müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Geöffnete Gurkengläser, ob pasteurisiert oder nicht, müssen immer gekühlt werden, um möglichst lange ihre Spitzenqualität zu erhalten.

Hier sind ein paar weitere Besonderheiten der Gurkenlagerung.

  • Essiggurken nicht in einer geöffneten Blechdose lagern
  • Entfernen Sie regelmäßig Oberflächenschaum
  • Halten Sie Ihre Gurken unter Wasser
  • Verwenden Sie immer einen sauberen Löffel
  • Halten Sie Temperaturänderungen auf ein Minimum

Wenn deine Gurken in einer Dose geliefert wurden, bringe sie nach dem Öffnen der Dose in einen anderen Behälter. Sogar im Kühlschrank kann das Aufbewahren von Gurken in einer Blechdose den Geschmack verändern und den Verderb beschleunigen. Es ist besser, die Gurken zusammen mit ihrem Saft in ein luftdichtes Glas oder einen Plastikbehälter zu füllen.

Kalte Temperaturen halten nicht pasteurisierte Gurken länger, aber es kann sich gelegentlich Schaum auf der Oberfläche der Flüssigkeit ansammeln. Wenn Sie nicht pasteurisierte Gurken aufbewahren, behalten Sie den Saft im Auge und entfernen Sie regelmäßig Abschaum.

Ob pasteurisiert oder nicht, Gurken müssen in ihren Saft eingetaucht bleiben.

Wenn Sie sie ohne Flüssigkeit lassen, trocknen sie schnell aus und werden schlecht. Selbst wenn nur die Spitzen aus der Sole ragen, können schlechte Bakterien einen Finger fassen. Halten Sie Ihre Gurken immer vollständig unter Wasser.

Verwenden Sie nicht Ihre Finger oder schmutzige Utensilien, um Gurken aus dem Glas zu nehmen. Der beste Weg, um Ihre Gurken zu ruinieren, besteht darin, sie mit Verunreinigungen von der Außenwelt zu verbinden. Halten Sie sie länger würzig und knusprig, indem Sie immer einen sauberen Löffel oder eine saubere Gabel verwenden.

Wenn Sie Ihre Gurken in der hochflüchtigen Kühlschranktür aufbewahren, setzen Sie sie möglicherweise zu vielen Temperaturschwankungen aus.

Dies kann das Gleichgewicht im Ökosystem des Glases stören. Stellen Sie sie stattdessen auf eines der Hauptregale Ihres Kühlschranks, um Temperaturschwankungen auf ein Minimum zu reduzieren.

Abschließende Gedanken

Wenn Sie sie richtig lagern, können geöffnete Einmachgläser monatelang und ungeöffnete Gläser jahrelang haltbar sein. Wir empfehlen, sie in einem luftdichten Glas im Kühlschrank aufzubewahren, vollständig in ihre ursprüngliche Salzlake getaucht.

Gurken sind robuste kleine Kreaturen, die nicht schnell oder leicht vergehen. Wenn Sie Schimmel, Schleim oder Blasen in der Salzlake entdecken, können Sie Magenprobleme oder Schlimmeres vermeiden, indem Sie auf Nummer sicher gehen und das Glas wegwerfen.